Geheimes & Genussvolles Wien - Ein Streifzug durch Wien - aufgezeichnet von Elisabeth Pohl

Geheimes & Genussvolles Wien - Ein Streifzug durch Wien - aufgezeichnet von Elisabeth Pohl

... und mit einem Rezept aus dem Buch "Geheimes & Genussvolles Wien" möchten wir Ihnen die Weihnachtszeit und den Jahreswechsel etwas versüßen.

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Apfel-Haselnussflan mit Zimtparfait

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Originalrezept von Thomas Köpl

Patissier Restaurant Korso Hotel Bristol Wien

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Zutaten Apfel-Haselnussflan:

100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker, 2 Eidotter,1 Eiweiß, 50 g Zucker, 150 g Haselnüsse (gerieben),20 g Mehl, Zimt, Zitrone, 1 Apfel

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Zutaten Zimtparfait:

2 Eier, 100 g Zucker 200 g Schlagobers(steif geschlagen), Zimt

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Zubereitung Zimtparfait:

Die Eier mit Zucker und Zimt über einem Wasserbad aufschlagen, danachkalt schlagen und das Schlagobers darunter ziehen. Eine Form mitFrischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Tiefkühlschrank gut8 Stunden frieren lassen.

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Zubereitung Apfel-Haselnussflan:

Die weiche Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, Dotter nachund nach beigeben. In einer Schüssel Haselnüsse, Mehl, Zimt, Zitroneund Vanille zusammenmengen. Das Eiweiß mit dem Zuckerschaumig schlagen. Alles zusammenmischen und in ausgebutterte,mit Apfelstücken belegte Formen füllen. Im Wasserbad bei 180°Cfür 20 Minuten backen.

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Vom Zimtparfait eine Schnitte abschneiden und gemeinsam mit einem Apfel-Haselnussflan auf einem Teller anrichten. Mit gebratenen Apfelspalten dekorieren.

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Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Ihr LICHTBLICK BUCHVERLAG

Geheimes & Genussvolles Wien

Flusskrebserl auf mariniertem Kalbskopf und Wassermelone
von Gerald Angelmahr aus dem Restaurant Korso

Zutaten:
1 kg Flusskrebse lebend,

4 Scheiben gepökelter

Kalbskopf vom Metzger,

1 Wassermelone in Würfel

geschnitten, 100 ml

Hühnerfond, Salz & Pfeffer,

Zitronensaft, gemischte

Kräuter, Meersalz, Olivenöl

Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Flusskrebse darin ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und nach weitere 2 Minuten die Krebse in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken.
Vorsichtig ausbrechen, den Darm entfernen und die ausgelösten Krebse in lauwarmen Hühnerfond einlegen.
Die Kalbskopfscheiben auf einem Teller mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Die Wassermelonenwürfel darauf setzen und mit dem gemischten Kräutersalat ausgarnieren. Zum Schluss die eingelegten Flusskrebserl darauf setzen – diese sollten noch lauwarm bleiben! Mit Meersalz verfeinern und servieren!

Über 60 Original-Kochrezepte der Wiener Köche finden Sie in "Geheimes & Genussvolles Wien"!

Geheimes & Genussvolles Wien

Gourmet Restaurant Freyenstein ... Restaurant Girogina ... Hollmann Salon ... Hotel Steigenberger Wien Herrenhof ... K47 Keyclub ... Hotel Bristol ... Marx Restauration & Patrick Müller

Nur einige der Partner aus dem Buch "Geheimes & Genussvolles Wien"!

Mehr Infos unter www.lichtblick.at

Geheimes & Genussvolles Wien

In diesem aufwendig gestalteten Wien-Foto-Band sind über 50 Locations in einer Geschichte rund um ein Familien-Geheimnis, welches die beiden Protagonisten zu lösen versuchen, verpackt.

Die Locations existieren wirklich! Lediglich die Protagonisten sind fiktiv!

Die Rezepte, die den Abschluß des Buches bilden, wurden direkt vorort im Lokal - ohne Food-Styling-Tricks - fotografiert! Besonderer Augenmerk wurde darauf gelegt, dass sie zuhause nachkochbar sind!

Geheimes & Genussvolles Wien

Ein Streifzug durch Wien

aufgezeichnet von Elisabeth Pohl

ab 26. Oktober im Buchhandel erhältlich