... und mit einem Rezept aus dem Buch "Geheimes & Genussvolles Wien" möchten wir Ihnen die Weihnachtszeit und den Jahreswechsel etwas versüßen.
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Apfel-Haselnussflan mit Zimtparfait
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Originalrezept von Thomas Köpl
Patissier Restaurant Korso Hotel Bristol Wien
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Zutaten Apfel-Haselnussflan:
100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker, 2 Eidotter,1 Eiweiß, 50 g Zucker, 150 g Haselnüsse (gerieben),20 g Mehl, Zimt, Zitrone, 1 Apfel
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Zutaten Zimtparfait:
2 Eier, 100 g Zucker 200 g Schlagobers(steif geschlagen), Zimt
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Zubereitung Zimtparfait:
Die Eier mit Zucker und Zimt über einem Wasserbad aufschlagen, danachkalt schlagen und das Schlagobers darunter ziehen. Eine Form mitFrischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Im Tiefkühlschrank gut8 Stunden frieren lassen.
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Zubereitung Apfel-Haselnussflan:
Die weiche Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, Dotter nachund nach beigeben. In einer Schüssel Haselnüsse, Mehl, Zimt, Zitroneund Vanille zusammenmengen. Das Eiweiß mit dem Zuckerschaumig schlagen. Alles zusammenmischen und in ausgebutterte,mit Apfelstücken belegte Formen füllen. Im Wasserbad bei 180°Cfür 20 Minuten backen.
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Vom Zimtparfait eine Schnitte abschneiden und gemeinsam mit einem Apfel-Haselnussflan auf einem Teller anrichten. Mit gebratenen Apfelspalten dekorieren.
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Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihr LICHTBLICK BUCHVERLAG