Flusskrebserl auf mariniertem Kalbskopf und Wassermelone
von Gerald Angelmahr aus dem Restaurant Korso
Zutaten:
1 kg Flusskrebse lebend,
von Gerald Angelmahr aus dem Restaurant Korso
Zutaten:
1 kg Flusskrebse lebend,
4 Scheiben gepökelter
Kalbskopf vom Metzger,
1 Wassermelone in Würfel
geschnitten, 100 ml
Hühnerfond, Salz & Pfeffer,
Zitronensaft, gemischte
Kräuter, Meersalz, Olivenöl
Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Flusskrebse darin ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und nach weitere 2 Minuten die Krebse in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken.
Vorsichtig ausbrechen, den Darm entfernen und die ausgelösten Krebse in lauwarmen Hühnerfond einlegen.
Die Kalbskopfscheiben auf einem Teller mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Die Wassermelonenwürfel darauf setzen und mit dem gemischten Kräutersalat ausgarnieren. Zum Schluss die eingelegten Flusskrebserl darauf setzen – diese sollten noch lauwarm bleiben! Mit Meersalz verfeinern und servieren!
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Flusskrebse darin ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und nach weitere 2 Minuten die Krebse in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) abschrecken.
Vorsichtig ausbrechen, den Darm entfernen und die ausgelösten Krebse in lauwarmen Hühnerfond einlegen.
Die Kalbskopfscheiben auf einem Teller mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Die Wassermelonenwürfel darauf setzen und mit dem gemischten Kräutersalat ausgarnieren. Zum Schluss die eingelegten Flusskrebserl darauf setzen – diese sollten noch lauwarm bleiben! Mit Meersalz verfeinern und servieren!
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